cooking4us

Karmelowe brownie z orzeszkami ziemnymi

cooking4us — Tue, 14 Feb 2012 07:41:14 +0000

Brownie to jedno z prostszych i ulubionych moich ciast. Zawartość czekolady w brownie sprawia, że humor od razu się poprawia, a ilość endorfin wzrasta. To brownie jest trochę bardziej skomplikowane ze względu na masę z mleka w proszku. Najlepiej smakuje na ciepło, z polewą karmelową.

Przepis:
Masa czekoladowa:
200 g gorzkiej czekolady (2 tabliczki)
kostka masła
3 jajka
220 g cukru pudru
120g mąki pszennej
Roztopić czekolady z masłem na parze. Lekko ostudzić. W tym czasie ubić jajka z cukrem pudrem. Połączyć obie masy i wsypać mąkę. Wymieszać. Masę czekoladową pieczemy w 170 stopniach na formie o średnicy ok 40 cm około 25 minut. Wyjąć ciasto i ostudzić.

Masa karmelowa z orzeszkami:
1/3 kostki masła
1/2 szklanki cukru pudru
2 szklanki mleka w proszku
100 g solonych orzeszków (w sumie do ciasta będzie nam potrzebne 200g)
250g serka mascarpone
Orzeszki rumienimy w piekarniku w temperaturze 160 stopni około 10 minut. Najlepiej od razu zrumienić 200g, gdyż część przyda nam się do masy, a część do posypania wierzchu ciasta. Masło roztopić w rondelku, dosypać cukier i na małym ogniu gotować ok 15 minut. Po tym czasie wlać 1/2 szklanki wody i dalej gotować ok 10 minut. Do ciepłej masy wsypać mleko w proszku i zmiksować. Gdyby było za gęste można dolać trochę wody. Dosypać orzeszki (pokrojone na drobne kawałki 100g) i serek mascarpone, wymieszać.
Ciasto czekoladowe przekroić na 2 placki. Pierwszy placek posmarować połową masy karmelowej, przykryć drugim plackiem i wierzch posmarować drugą połową białej masy. Wierzch posypać 100g upieczonymi orzeszkami. Wsadzić do lodówki. Przed podaniem najlepiej kawałki ciasta podgrzać w piekarniku czy mikrofali.
Polewa karmelowa podobna jak w szralotce :) czyli gotujemy 1/3 kostki masła z 1/3 szklanki cukru i 1/3 szklanki miodu oraz 1/2 szklanki smietany 30% aż masa będzie lekko gęsta.

Rożki ze szpinakiem i konfiturą gruszkową

cooking4us — Tue, 07 Feb 2012 07:33:33 +0000

Szpinak, nawet ten mrożony odpowiednio doprawiony jest moim faworytem wśród warzyw. Zimą czy latem uwielbiam go pod każdą postacią: jako zupka, farsz do lazanii czy zapiekanki, sos, sałatka. Pamiętam tylko jakie wielkie było moje zdziwienie, gdy po raz pierwszy robiłam świeży szpinak w liściach. Opakowanie całkiem spore- jakieś 400 g, a na patelni po minucie zrobiła się z niego niepozorna kupka :) Dlatego czasem wolę kupić mrożony, najlepiej w liściach, gdyż nie przechodzi takiej metamorfozy. Szpinak uwielbia czosnek, sól, curry, a także wszelkie rodzaje serów: od fety, przez pleśniowy, topiony, a nawet zwykły twaróg. Dlatego rożki z nadzieniem szpinakowym posmakowały wszystkim gościom :)
Do rożków zrobiłam na szybko mus gruszkowy, gotując kilka gruszek z cukrem około godziny. Można też kupić gotową konfiturę, będzie szybciej.

Przepis:
opakowanie ciasta francuskiego
gotowe ciasto francuskie opakowanie szpinaku (ok 250g)
pół opakowania sera feta (ok 100g)
pół opakowania sera ricotta lub mascarpone (ok 100g)
przyprawy: sól, pieprz, curry, 1-2 ząbki czosnku, zioła prowansalskie, natka pietruszki

Podsmażamy na patelni szpinak z przyprawami. Jeśli puści dużo wody, najlepiej go odcedzić. Lekko ostudzony mieszamy z serami. Rozwałkowujemy ciasto francuskie i wykrawamy krawaty, na których kładziemy nadzienie, sklejamy w rożki. Można posmarować lekko oliwą lub rozpuszczonym masłem. Pieczemy w piekarniku w temperaturze ok 200 stopni 15-20 minut. Podajemy z konfiturą gruszkową.

Zimowa caprese

cooking4us — Mon, 06 Feb 2012 07:11:06 +0000

Zimowa wersja caprese z burakami przypadła mi do gustu nawet bardziej, niż ta z pomidorami. Aby tradycyjna caprese była naprawdę smaczna, pomidory muszą być naprawdę dobre, co nie tylko w zimie bywa trudne do zrealizowania. A buraczki pyszne zawsze, i o każdej porze. Jest to trochę bardziej pracochłonna przystawka, gdyż trzeba wcześniej upiec buraki, ale poza tym efekt warty ich upieczenia.

Przepis:
- 2-3 buraki nieobrane upieczone w folii w piekarniku w 200 stopniach (około 1 h)
-2 mozarelle
-bazylia

Sosik: łyżka soku z cytryny, 3- 4 łyżki oliwy z oliwek, łyżka miodu, pół ząbka czosnku startego, sól morska, świeżo zmielony pieprz. Ucieramy sos.
Obieramy upieczone buraki ze skórki i kroimy na cienkie plastry. Przekładamy na zmianę pokrojoną na plastry mozarellą. Polewamy sosem i dekorujemy bazylią.

Sałatka warstwowa z tuńczykiem

cooking4us — Thu, 19 Jan 2012 07:12:59 +0000

Sałatki warstwowe mają to do siebie, że znakomicie wyglądają w przeźroczystym naczyniu typu miska, a do tego trzeba im dać kilka godzin na tzw. “przegryzienie się” składników. Ta żółta sałatka, żółta, bo ser żółty, kukurydza jest żółta i żółtko jest żółte :) ma intensywny smak, więc nie należy jej podawać np do mięsa czy potraw, które same w sobie mają wyraźny smak. Ale do wędlinki np. na święta Wielkanocne pasuje akurat.
Przepis:|
5 jajek ugotowanych na twardo
puszka tuńczyka w oleju (odsączyć olej)
puszka kukurydzy (też odsączamy z zalewy)
cebulka (może być biała sparzona albo czerwona)
pieprz
majonez
20 dag sera żółtego startego na tarce o grubych oczkach (obojętnie jakiego)
natka pietruszki

Nacinamy obrane ze skorupki jaja i wyciągamy delikatnie żółtko, które odkładamy na bok. Kroimy białka na drobno i jest to nasza pierwsza warstwa. Druga to kukurydza. Trzecia to majonez (smarujemy majonezem kukurydzę). Czwarta to cebulka drobno pokrojona. Piąta - pieprz- najlepiej świeżo zmielony. Kolejna to ser żółty starty. Siódma to tuńczyk. Ósma majonez. I ostatnia (moja ulubiona) to pokruszone w rękach żółtka. Wszystko wyrównujemy i jeszcze posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki. Spokojnie dajemy jej kilka godzin, a nawet całą noc w lodówce. Aż skruszeje :)

Sałatka z melonem, awokado z sosem z suszonych pomidorów

cooking4us — Wed, 18 Jan 2012 07:57:17 +0000

Sałatka mój nowy faworyt, przepyszna, do tego szybka do zrobienia. Ważne, aby kupić dobry melon w zielonej skórce :) I dojrzałe awokado. Awokado, aby nie ściemniało nam brzydko, a skubane robi to wyjątkowo szybko, koniecznie należy polać sokiem z cytryny. Oczywiście obrane. Do sałatki kupuję gotowe mieszanki sałat z rucolą albo roszponką czy szpinakiem. A posypuję orzeszkami pistacjowymi. Ponieważ są bardzo drogie, wystarczy kupić najmniejsze opakowanie i ładnie je rozetrzeć w moździeżu.

Przepis:
mieszanka sałat z rucolą albo roszponką, może być także odrobina świeżego szpinaku
około 1/4 dużego melona pokrojonego na kawałki około 2 cm
awokado pokrojone na małe kawałki
sos: 4 pomidory suszone drobno pokrojone, 1/2 ząbka czosnku, 1 mała cebulka drobno pokrojona, łyżeczka miodu, łyżeczka octu winnego ciemnego, łyżka soku z cytryny, sól, pieprz, 3-4 łyzki oleju z zalewy z suszonych pomidorów. Lekko miksujemy, jeśli sos jest zbyt gęsty dodajemy trochę oleju i octu winnego. Zostawiamy kawałki pomidorów suszonych i zalewamy sałatkę. Na wierzchu posypujemy orzeszkami pistacjowymi.

Ananas z hummusem i pomidorkami koktajlowymi

cooking4us — Tue, 17 Jan 2012 07:26:18 +0000

Sushi party to przede wszystkim sushi :) Chciałam jednak podać coś, zanim rolki zostaną zrolowane i udekorowane pieczołowicie przez Włodka. Znalazłam przepis na przystawkę z ananasa. Na szczęście nie ma problemu z dostaniem świeżego ananasa zimą, więc szybko przygotowałam hummus, który ze smakiem słodkiego ananasa stworzył ciekawy kontrast. Słodkiego ze słonym :)

Najlepiej dzień wcześniej zrobić pastę hummus, która może być świetnym dodatkiem do pieczywa, pity albo nawet zjedzona sama. Uwielbiam ją, odkąd Fruzia z Łodzi jakieś 10 lat temu uraczyła nią swoich gości na podłodze, w swoim małym mieszkanku. Wspominam, że gdy jadłam ją poraz pierwszy, była dla mnie niesamowitym przysmakiem.

Przepis na hummus:
1 puszka cieciorki (odsączonej z zalewy) lub ugotowana cieciorka
5 łyżek oleju
2 ząbki startego czosnku
sok z 1 cytryny
pół łyżeczki chili
3 łyżki pasty sezamowej tahini (do kupienia we wszystkich sklepach z orientalną i ekologiczną żywnością)
sól morska, pieprz
3 łyżki zimnej wody
Wszystko miksujemy dokładnie, a na koniec dodajemy posiekaną drobno natkę pietruszki i mieszamy.

Przepis na przystawkę:
Plastry świeżego ananasa
pomidorki koktajlowe upieczone przez 45 minut w piekarniku nagrzanym do 150 stopni (po upieczeniu posypałam je oregano, solą i polałam lekko oliwą)
młody szpinak
winogrona ciemne bez pestek
gęsty ocet balsamiczny ciemny
ser pleśniowy
ziarna sezamu do posypania pomidorków (niekoniecznie)

Na młodym szpinaku posypanym solą i pieprzem układamy winogrona i polewamy octem balsamicznym. Na to kładziemy plaster ananasa posmarowany hummusem i układamy kilka pomidorków koktajlowych. Obok kładziemy kawałek sera pleśniowego. Podawać od razu.

Spaghetti z tuńczykiem

cooking4us — Fri, 13 Jan 2012 08:48:10 +0000

Gdy obiad trzeba zrobić w 30 minut, a w domu jest tylko makaron i tuńczyk w oleju to danie jest idealne. Oczywiście możliwe są różne wariacje na jego temat, zamiast np pomidora swieżego do sosu można dodać suszonego, a zamiast śmietany dietetyczny jogurt naturalny (najlepszy gęsty bałkański). Mnie jednak najbardziej spodobało się zastąpienie parmezanu oscypkiem, który akurat przywiozłam z gór. Ten wędzony serek w połaczeniu z tuńczykiem i makaronem bardzo sympatycznie się komponuje. Aaa i moja 14-letnia córka też podpowiedziała mi fajny trik kulinarny. Makaronu spaghetti nie należy po ugotowaniu przelewać wodą, bo pęcznieje, tylko lekko oliwą. Działa :) No proszę czego to człowiek uczy się od dziecka. I zdjęcie to też nowa pasja Julii- fotografia.

Przepis:
makaron spaghetti
ząbek czosnku, 1 cebula
pomidor świeży sparzony i obrany ze skórki
2-3 pomidory suszone
1/3 śmietany 18% (opakowanie 300 ml)
puszka tuńczyka w kawałkach w oleju
kawałek sera pleśniowego (niekoniecznie)
ser do posypania albo parmezan albo oscypek

Na patelni smażymy starty czosnek i pokrojoną cebulę. Przyprawiamy solą, pieprzem, ja dodałam też kostkę Knorra pietruszka zieloną, kilka listków bazylii i paprykę suszoną słodką. Na podsmażoną cebulkę wsypujemy pokrojonego pomidora i chwilę całość dusimy (5-10 minut). Na to wsypujemy odsączonego z oleju tuńczyka i śmietanę oraz rozpuszczamy ser pleśniowy. Ja miałam go dosłownie 10 dag. Gdy ser się rozpuści, sos jest gotowy. Teraz robimy piramidkę: makaron, sos, starty ser i od razu podajemy.

Sałatka z granatem i sokiem z pomarańczy

cooking4us — Wed, 14 Dec 2011 08:27:28 +0000

To taka zimowa wariacja na temat sałatki. Gdy nie ma świeżych owoców i warzyw, tylko te importowane, można w ten sposób przypomnieć sobie delikatny smak sałatki letniej. Granaty są bardzo słodkie i mają wspaniały sok, który zresztą wspaniale barwi ubrania :) Natomiast orzechy nerkowca, albo po prostu ziemne, prażone na patelni dodają tej sałatce ostrzejszy smak. Potrawa nadaje się na przyjęcia, ważne aby ją zrobić tuż przed podaniem.

Przepis:
sałata lodowa
rucola (polecam gotową mieszankę sałat z rucolą)
ser mozarella
pestki granatu
prażone orzeszki nerkowca lub ziemne (ok. 1/2 szklanki)

Sos: sok z 1 pomarańczy, 1 łyżeczka łagodnej musztardy, ocet balsamiczny, oliwa, sól, pieprz, cukier

Na sałatę i rucolę dajemy podprażone na patelni (bez tłuszczu) orzechy, pestki granata, kawałki mozarelli i zalewamy sosem. Sos najlepiej zrobić w słoiczku, zakręcić go dobrze i wstrząsać aż składniki się połączą.

Sałatka ryżowa curry

cooking4us — Thu, 01 Dec 2011 08:02:00 +0000

Sałatka zawsze towarzyszy imprezom urodzinowym, światecznym czy po prostu spotkaniom ze znajomymi. Ta, o której napiszę może być także zrobiona “na szybko”, przy tak zwanej okazji. Jeśli tylko mamy ugotowany ryż możemy ją w 5 minut przygotować. Ważne aby dodać do niej albo wędzony żółty ser (dla tych co bez mięska) albo wędzonego kurczaka.

Przepis:
ugotowany ryż, do którego pod koniec gotowania dodajemy łyżeczkę przyprawy curry
mała puszka kukurydzy
ok. 20 dag sera wędzonego żółtego (może być oscypek) lub taki sam kawałek wędzonego kurczaka (w wersji mięsnej dodaję też ser)
szczypiorek
1 czerwona papryka opkrojona w kostkę
garść rodzynek
sól, pieprz, majonez

Łączymy wszystkie składniki i jeśli to możliwe dajemy jeszcze sałatkę do lodówki. Wszystkie składniki kroimy w kostkę, oprócz szczypiorku :)

Krewetki w sosie słodko kwaśnym

cooking4us — Tue, 08 Nov 2011 07:54:27 +0000

Krewetki to ryba czy frutti di mare ? Bez względu na to co to jest, dobrze zrobione krewetki potrafią “położyć na łopatki” rybkę, choćby ze względu na brak ości. Najlepsze- oczywiście królewskie. Leżały sobie spokojnie w zamrażarce i machały ogonkami, więc w końcu się nimi zajęłam.

Przepis:
małe opakowanie krewetek królewskich
1/2 czerwonej papryki
mała marchewka
czosnek
imbir świeży lub w proszku
odrobina chili

Na niewielkiej ilości oleju w woku podsmażamy starty czosnek z imbirem i chili (może być odrobina świeżej papryczki chili). Po chwili dodajemy romrożone krewetki lekko posolone. Smażymy kilka minut, aż zrobią się różowe. Przesypujemy na talerz krewetki z przyprawami, a na wok dajemy pokrojoną na małe paseczki marchewkę i paprykę. Możemy dodać jeszcze odrobinę oleju, jeśli krewetki wypiły cały ;) Do podsmażonych warzyw wlewamy łyżkę sosu sojowego, łyżkę octu ryżowego i łyżkę ketchupu. Doprawiamy łyżeczką cukru trzcinowego. Gdy wszystko się poddusi wlewamy ok. pół szklanki bulionu wymieszanego z łyżeczką mąki ziemniaczanej. Wtedy dorzucamy też krewetki odłożone na bok. Gotujemy ryż. Podajemy razem, można posypać odrobiną szczypiorku.